そば師石田屋一徹の田舎暮らし日記

自家栽培のそば粉を様々に改良して旨さに挑戦中

寒中に１０日間冷水に浸し２０間かけて乾燥した寒晒しそば粉

４ヶ月間雪の室に入れて低温熟成させた雪室そば粉

どれも元は同じそば粉

ここに来てその味にかなりの差が出る

食べた一口で違いが分かる

特にかんざらしそばは２月の雪の中での管理にもうやめよ思う

しかしこのそばを食べて方から旨いと言われると

またやってしまう

仲間が増えるといいんだがね

道の駅千曲川でも販売しています